那是，现代人吃饭讲究的是档次，在乎的是营养。提起红烧肉，如同提起糟糠之妻一般，登不上大雅之堂。但有一个现象却很令人好奇：河南人的婚宴、满月席中都少不了一盘红烧肉以示“喜庆”。那些天天喊着减肥的美女，却打着美容的旗号，先是不好意思地表示要“尝一点点儿”，接着那筷子就像不听使唤似的一次次点将去。往往，这红烧肉是剩不下的。
是大家不爱吃红烧肉吗？非也！是怕。但其实是大可不必紧张的。伟大领袖毛主席已给我们指出了正确的方向。当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，毛主席就请他吃过红烧肉，席间，毛主席说了如此名言：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泄出去，就消失得无影无踪了！怕什么！”
对，怕它个甚！
首先，吃红烧肉不会发胖。因为做红烧肉的过程需要文火炖至少两个小时以上。这样，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。如果你还是不信，煮时加入些海带、胡萝卜、干香菇，不仅能吸走油腻还别有风味。
其次，吃红烧肉会心满意足、调整心情。想当年十年寒窗时，老爸无数次“威逼利诱”：娃啊，好好读书，能不能考上学是穿皮鞋和穿草鞋、吃肉皮和吃窝头的分水岭。好在咱现在总算熬出头了，倒是穿上皮鞋了，却不让大碗吃肉了，那我那么多年的书岂不白读了？所以，不管三七二十一，每次吃着那油汪汪的红烧肉，倍儿有成就感。因此，这红烧肉竟有“心灵鸡汤”之功效。
红烧肉好吃也好做。关键是选材。要选带皮的肋条肉，肥瘦相间，五花三层。
专家点评：
适量吃红烧肉对身体有利无害
河南省疾控中心主任医师、河南省营养学会秘书长张书芳说，红烧肉含有大量饱和脂肪酸，吃得过多会引起肥胖、高血脂、动脉硬化等，所以患有高血脂、高血压的人还是少吃为宜。但是，红烧肉含有的胆固醇又是人体所必需的，人体内任何激素的合成都需要胆固醇的参与，所以适当吃一些还是可以的。
张书芳强调：“每一种食物都有其独有价值，健康的饮食应该坚持杂而广的原则，红烧肉只要适量食用，偶尔解馋吃一些，对身体有利无害。”
